Quarto gruppo alimentare

Giovedì 17/04/2014 - I legumi

I legumi secchi o freschi fanno parte del quarto gruppo alimentare: fave, lenticchie, ceci, piselli, fagioli eccetera sono buone fonti di proteine a basso valore biologico e di vitamine del gruppo B. Dovrebbero essere inclusi nella nostra dieta almeno due volte la settimana anche perchè ricchi di fibre idrosolubili e non idrosolubili, in grado di migliorare la funzionalità dell'intestino, di ridurre il tasso di colesterolo nel sangue e di fornire gli aminoacidi carenti nelle proteine dei careali. Se consumati insieme a riso e pasta possono sostituirsi alle carne, ai pesci e alle uova poichè le loro proteine abbinate a quelle dei cereali diventano così simili a quelle degli alimenti di origine animale.

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